遊天津吃到這食材~ 紅柳枝串肉 綠色臘八蒜 綠蘿蔔當水果吃
這次到天津旅遊六天行程,在食材方面,發現幾種在台灣比較不常見的食材,入菜後口味感覺非常特別,像是綠蘿蔔當水果吃,綠色臘八蒜我敢吃等,真的超奇妙的。吃吃吃我們的胃就這麼一個,被美食進攻六天,真的最後一天投降了,但是現在回台灣後又超級懷念的。
台灣的飲食文化本身受到了豐富的地理與歷史背景的影響,從本土的食材到來自各地的異國風味,就很多樣性與創新的包容。但是在台灣的市場上,仍有一些沒看過的食材,這次飛妮來到天津,有點大開眼界,這些食材在當地是餐桌上不可或缺的美味代表。這裡將介紹幾種在台灣較不常見的天津食材,也做個紀錄,日後可以回味一番。
冬棗
冬棗是一種在天津及北方地區相當受歡迎的食材,它是由一種叫做“冬棗樹”的植物所結的果實。與一般的枣子相比,冬棗較大且果肉豐滿,味道甘甜、帶有一點清香。冬棗的外皮呈現微微的紅色或黃色,且具有獨特的韌性。冬棗的果肉吃起來脆嫩多汁,口感清新。
在天津餐廳,飛妮剛好吃到這個冬棗,感覺和台灣的有點不太一樣,滿甜的。
紅柳枝
紅柳枝是一種生長於中國北方的特殊植物,它的枝條呈現鮮豔的紅色,通常會用來製作各種工藝品或在傳統食材中使用。在天津的飲食文化中,紅柳枝並非用來直接食用,而是常被用來作為燒烤的配料,增添特殊的香氣。當紅柳枝在火中燒烤時,會釋放出一種特殊的香味,使得燒烤食材的風味更加獨特。
在一些天津的傳統燒烤中,紅柳枝會被放在炭火上燒烤,然後與羊肉、雞肉等肉類一同炙烤。這樣的搭配不僅增加了肉類的風味,也能讓食物的香氣更具層次感。雖然紅柳枝在台灣並不常見,但若能引進這樣的食材,無疑會為台灣的燒烤文化增添一份新鮮感。
綠蘿蔔
綠蘿蔔是一種外觀呈現綠色的蘿蔔,與我們熟知的白蘿蔔或紅蘿蔔相比,它的色澤和味道都略有不同。綠蘿蔔的外皮比較光滑,肉質緊實,口感脆嫩且帶有一絲微辣。綠蘿蔔在天津的冬季飲食中較為常見,尤其是做湯或涼拌菜時,常常會用綠蘿蔔來增加清爽感。
天津的綠蘿蔔通常會與豬骨、雞肉等食材一同燉煮,這樣不僅能夠提升湯品的風味,也有助於促進消化與清熱解毒。由於其獨特的口感與清新的味道,綠蘿蔔在當地的餐桌上佔有一席之地,尤其在炎熱的夏季,綠蘿蔔更是消暑解熱的好幫手。
我們其中一位團員小莉超愛吃的,邊聊邊吃,當水果,口味有點甜味。
紫蘿蔔
紫蘿蔔是天津地區特有的食材,它的外觀色澤鮮豔,與一般的白蘿蔔相比,紫蘿蔔的味道更為濃郁且略帶一點苦味。紫蘿蔔的肉質比白蘿蔔更加密實,口感較為豐富。
在天津的傳統料理中,紫蘿蔔多用來製作腌制品,或是作為配料加入炖菜和燉湯中。紫蘿蔔的味道雖然較為強烈,但經過長時間的燉煮後,其苦味會得到平衡,呈現出更加柔和的風味。這也是天津人對紫蘿蔔的偏愛之一,特別是在寒冷的季節,紫蘿蔔的燉湯能夠提供身體所需的熱量和養分。
口感像山藥的白蘿蔔
天津吃到的白蘿蔔的口感非常特殊,與傳統的白蘿蔔相比,它的纖維較少,肉質更加綿密,食用時口感像是山藥。這種白蘿蔔的營養價值很高,含有豐富的膳食纖維,能夠幫助消化並有助於減肥。它的味道較為溫和,常常用來做湯或是與肉類一同炒制。
在天津,這種白蘿蔔常用來做成各種小菜,或與燉肉一同烹調,能夠吸收湯汁中的精華,使得湯品更加濃郁。此外,由於其口感如山藥一般綿軟。
小黃瓜花
小黃瓜花是小黃瓜植物的花朵,通常呈現明亮的黃色,形狀像星星。這些花朵在未來會發育成小黃瓜,但在它們尚未結實之前,便可作為食材使用。小黃瓜花味道清新,帶有淡淡的甜味和清香,常見於涼拌、炒菜或做湯。飛妮在炒菜餚中吃到,特別又口感鮮甜,很喜歡。
臘八蒜
「臘八蒜」其實是種用醋醃製的蒜料理,成品顏色會是翠綠色,口味偏酸微辣,因為大多在農曆十二月初八(臘月初八,臘八節)進行醃製,故稱臘八蒜,不過一般只要用醋醃而成品為綠色的蒜,都叫「臘八蒜」,這項習俗在大陸北方較為流行。
雖然這些食材在台灣的市場上並不常見,但它們卻是天津當地餐桌上不可或缺的一部分。每一種食材都代表著天津人對自然的尊重與智慧,並且承載著深厚的文化內涵。如果能夠將這些獨特的食材引入台灣,將會為台灣的飲食文化注入新的活力,也能讓人們品嚐到更多元的美味。
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