鴨賞賞鴨味。人生賞簡單。宜蘭傳統鴨賞。連春鴨賞[極光公主飛妮]

fanniejade

6 年前

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鴨賞賞鴨味。人生賞簡單

這次我們姐妹花安排宜蘭賞美食「鴨賞」，早期台灣農業社會，物資較缺乏，「鴨賞」算是很體面的高級禮物，唯有名族仕紳才有機會收到的。因此「鴨賞」的名稱有種犒賞的意味，在宜蘭早期農村時代，由於養鴨過剩，過年時將鴨子醃製並利用甘蔗皮及渣煙燻使其有甜味，再利用冬天的風來風乾，以求更長的保存期限。像是「鴨肉的臘肉」，由於作法特別，更能將鴨肉的風味顯現出來，更增價值。如同「賞月」是欣賞美麗的月亮，因此特別取名為「鴨賞」，即指其是值得欣賞的好東西，這好東西是要經過十道以上的過程，相當費功夫的，使甘蔗的香甜入味，色澤金黃，有別於一般烤鴨的風味，非常鹹香Q嫩，廣受歡迎。

這家連春鴨賞是個人工作室鴨賞製造所，外表不起眼，但內部小工廠ㄧ應俱全，首先把鴨子的內臟去除後洗淨，用竹片撐開，

鴨賞製作步驟：

1、鹽醃三天。

2、洗去鹽分。

3、用竹子將鴨子撐開。

4、放入烘乾機去除多餘的水分。

5、用甘蔗煙燻，約3.5-4小時左右，使甜份慢慢入味，燻成紅色。

6、蒸熟。

7、去骨。

8、包裝。

通常台灣的鴨種一般鴨是菜鴨、番鴨和北京鴨，菜鴨肉質Q，鴨味較少，若是紅面番鴨肉質鮮嫩但鴨味較重，而櫻桃鴨是北京鴨種，是英國「櫻桃谷」學成歸國的海歸鴨，其實源自當初北京鴨出國留學去，只是回歸而已，肉質鮮嫩油脂較多，是價錢較貴的「貴族鴨」，除了要大概了解鴨種和它的肉質特性，才會買到符合自己口味的鴨肉。

另外這家民間鴨賞製作所，有分帶骨，不帶骨，及切片三種，肉質原味呈現，除了一點硝外，添加物較少，口味很單純，不像有些品牌的鴨賞肉質很紅又有甘味，感覺加了很多添加物，吃後會容易口乾舌燥！