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雲林景點。新芳園醬油自製醬油初體驗。終於看到知道～遵循古法釀造風靡超過一甲子原始安心老味道的醞釀過程[極光公主飛妮]

fanniejade
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各位同學請翻開理化第三冊有機化合物，我們來看看醬油如何製作！

說真的，身為理化老師紙上談兵了二十多年的製作醬油，我從來沒有看過製作醬油的過程，不知道那個又黑又香又鹹的液體，到底怎麼從黃豆變出來的，好開心這次朋友相揪一起去探索古法醬油製作過程！DIY店家就位在雲林的新芳園醬油工廠：

新芳園醬油於民國34年由王坤城先生所創立，至今已有一甲子的歷史，秉持著古法純釀，精選黑豆、黃豆粹釀成醬油，選用台灣好米研磨製成醬油膏、赤羌醬，60幾年來我們始終如一，我們會一直延續~~原豆純釀的好味道~~

這是官網裡面的文宣，我們開到了斗南的小鎮上，小巷弄間，停在路邊，小小的醬油工廠，卻是榮獲台灣醬油誌，百款醬油評比冠軍，我妹Winnie和友人Nicky都推薦這小小醬油廠的知名度，走進去一個像傳統三合院的醬油廠。

養麴菌五天培麴

黃豆粒粒分明撥開

晴天會容易看到菌絲

冒出的煙其實是菌絲

聞到可能會有發燒感冒症狀要戴口罩，但隔天就康復

  甕加麴豆是3千克

加入23到24 %的鹽水到4800克

 

湯匙從下面往上拉攪拌混合均勻讓每粒黃豆都浸潤在鹽水中

鹽巴約五滿匙到封閉狀態

封蓋以後要放在太陽光下曬

一陣子後要打開蓋檢查檢查是否有水分跑出就要加簡單無調味的粗鹽封住

做完了自製醬油初體驗活動，要等半年以上，還要偶而掀蓋看看是否豆子露出來，要繼續加天然防腐劑粗鹽！工作人員幾乎都是親友，像這種家庭式傳承下來好幾代的事業，真的非常佩服感動，不上妝的醬油，真的是需要很多時間和功夫的，才有原豆純齉的好味道，風靡超過一甲子！

 

豆子歷經滄桑經過了多年後

媳婦也熬成婆，豆子也發酵成醬油，怎麼吃？敢吃嗎？

取一斤（醬油+豆子）＋一斤半水，煮滾後轉小火40分鐘，把豆子瀝掉裝瓶冷藏。

 

新芳園醬油

遵循古法釀造..食在的好味道~

工廠地址:雲林縣斗南鎮石溪里化日路25號

電話:05-5973-000

門市地址:雲林縣斗南鎮南昌西路241號

電話:05-5978-017

新芳園醬油臉書粉專

 

 

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