竹北美食。紅香麻陝西涼皮[極光公主飛妮]

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紅香麻陝西涼皮位在成功七街，附近其實算竹北「貴寶地」，老闆應該很直率，店裡幾乎沒有裝潢設計，一切就是這麼從簡，真的很建議可以找人設計裝潢一下，讓環境氣氛營造和特殊食材並駕齊驅，一定加分效果，況且竹北這一帶，太多餐廳競爭，沒有三兩三豈敢上涼山，不然這家少了點外觀是可惜了美食，這家特殊食材的店，標榜「看著紅，聞著香，吃著麻！」請我們務必在食用前充分攪拌均勻，好讓油潑辣子可以完全覆蓋著涼皮，浸潤著辣香氣！

 

 

【涼皮簡介】
涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山搟麵皮、麵筋涼皮等。

涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

🔻這道涼皮加了很多像蛋絲、小黃瓜絲、火腿絲和雞絲等豐富的配料

【涼皮的營養成份及製作工序】
冬天吃麵皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
為了增加涼皮的Q彈度及整體口感，我們選擇了最耗工及費時的工序來製作，首先法是將麵粉揉成麵團後，再將麵團在放入水中揉洗，直至洗出麵筋為止，整個過程約要換過四到五次水，洗完後的麵水置於桶中，接著放入冰箱裡冷藏，並等待10到12小時自然沈澱後，再將上層水去除，僅留下麵漿，之後再放入蒸籠內一片一片蒸製，並待涼皮冷卻後，再用大鍘刀切成寬0.8釐米左右長條，調拌時根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽菜、蛋絲、蒜汁等。

🔻參考2019年菜單：仔細看看配菜分為A、B、C三種，還有加點配菜區，另外還有熱食區

 

🔻我點了涼皮卷，裏頭有九層塔的香氣

 

 

 

 

🔻內部陳設很簡單，如果要求氣氛是難的，但不影響食物的美味，建議可以研究菜單後先訂餐再外帶！

🔻油潑辣子就是辣油啦！分為兩種辣度：這辣油挺好吃的，微辣的很順口我可以接受！

 

🔻除了涼皮涼的使用外，還推薦熱食區的沙茶涼皮，看起來豐富的配料有合愛熱食的人胃口喔！

 

🔻另外還有小孩愛吃的玉米濃湯可以加減給小孩愛用口味，大人嚐鮮的，小孩嚐飽的！這是紅油抄手！

🔻外帶會有幾包醬汁包括蒜汁、醋汁、辣油，請自行斟酌自己喜好的味道，不要一包倒到底，太酸太辣，傷胃又傷你的味喔！

🔻店址：新竹縣竹北市成功七街26號

電話：03-5508526

營業時間：週一、週二、週三、週五、週六

11:30-14:00     16:30-19:30

週四、週日  休息

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