竹北美食。紅香麻陝西涼皮【Miss 飛妮】

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紅香麻陝西涼皮位在成功七街,附近其實算竹北「貴寶地」,老闆應該很直率,店裡幾乎沒有裝潢設計,一切就是這麼從簡,真的很建議可以找人設計裝潢一下,讓環境氣氛營造和特殊食材並駕齊驅,一定加分效果,況且竹北這一帶,太多餐廳競爭,沒有三兩三豈敢上涼山,不然這家少了點外觀是可惜了美食,這家特殊食材的店,標榜「看著紅,聞著香,吃著麻!」請我們務必在食用前充分攪拌均勻,好讓油潑辣子可以完全覆蓋著涼皮,浸潤著辣香氣!

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【涼皮簡介】
涼皮,又稱皮子、釀皮子、麵皮,以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到,因為「涼」,所以在夏天吃的人更多。一般涼拌食用(但在漢中地區,熱食更為廣泛),種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山搟麵皮、麵筋涼皮等。

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涼皮歷史久遠,傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出麵皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。

🔻這道涼皮加了很多像蛋絲、小黃瓜絲、火腿絲和雞絲等豐富的配料

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【涼皮的營養成份及製作工序】
冬天吃麵皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。
為了增加涼皮的Q彈度及整體口感,我們選擇了最耗工及費時的工序來製作,首先法是將麵粉揉成麵團後,再將麵團在放入水中揉洗,直至洗出麵筋為止,整個過程約要換過四到五次水,洗完後的麵水置於桶中,接著放入冰箱裡冷藏,並等待10到12小時自然沈澱後,再將上層水去除,僅留下麵漿,之後再放入蒸籠內一片一片蒸製,並待涼皮冷卻後,再用大鍘刀切成寬0.8釐米左右長條,調拌時根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽菜、蛋絲、蒜汁等。

🔻參考2019年菜單:仔細看看配菜分為A、B、C三種,還有加點配菜區,另外還有熱食區

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🔻我點了涼皮卷,裏頭有九層塔的香氣

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🔻內部陳設很簡單,如果要求氣氛是難的,但不影響食物的美味,建議可以研究菜單後先訂餐再外帶!

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🔻油潑辣子就是辣油啦!分為兩種辣度:這辣油挺好吃的,微辣的很順口我可以接受!

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🔻除了涼皮涼的使用外,還推薦熱食區的沙茶涼皮,看起來豐富的配料有合愛熱食的人胃口喔!

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🔻另外還有小孩愛吃的玉米濃湯可以加減給小孩愛用口味,大人嚐鮮的,小孩嚐飽的!這是紅油抄手!

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🔻外帶會有幾包醬汁包括蒜汁、醋汁、辣油,請自行斟酌自己喜好的味道,不要一包倒到底,太酸太辣,傷胃又傷你的味喔!

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🔻店址:新竹縣竹北市成功七街26號

電話:03-5508526

營業時間:週一、週二、週三、週五、週六

11:30-14:00     16:30-19:30

週四、週日  休息


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