鴨賞賞鴨味。人生賞簡單。宜蘭傳統鴨賞。連春鴨賞【Miss 飛妮】

鴨賞賞鴨味。 人生賞簡單

這次我們姐妹花安排宜蘭賞美食「鴨賞」,早期台灣農業社會,物資較缺乏,「鴨賞」算是很體面的高級禮物,唯有名族仕紳才有機會收到的。因此「鴨賞」的名稱有種犒賞的意味,在宜蘭早期農村時代,由於養鴨過剩,過年時將鴨子醃製並利用甘蔗皮及渣煙燻使其有甜味,再利用冬天的風來風乾,以求更長的保存期限。像是「鴨肉的臘肉」,由於作法特別,更能將鴨肉的風味顯現出來,更增價值。如同「賞月」是欣賞美麗的月亮,因此特別取名為「鴨賞」,即指其是值得欣賞的好東西,這好東西是要經過十道以上的過程,相當費功夫的,使甘蔗的香甜入味,色澤金黃,有別於一般烤鴨的風味,非常鹹香Q嫩,廣受歡迎。

這家連春鴨賞是個人工作室鴨賞製造所,外表不起眼,但內部小工廠ㄧ應俱全,首先把鴨子的內臟去除後洗淨,用竹片撐開,

鴨賞製作步驟:

1、鹽醃三天 。

2、洗去鹽分 。

3、用竹子將鴨子撐開 。

4、放入烘乾機去除多餘的水分 。

5、用甘蔗煙燻,約3.5-4小時左右,使甜份慢慢入味,燻成紅色。

6、蒸熟。

7、去骨。

8、包裝。

通常台灣的鴨種一般鴨是菜鴨、番鴨和北京鴨,菜鴨肉質Q,鴨味較少,若是紅面番鴨肉質鮮嫩但鴨味較重,而櫻桃鴨是北京鴨種,是英國「櫻桃谷」學成歸國的海歸鴨,其實源自當初北京鴨出國留學去,只是回歸而已,肉質鮮嫩油脂較多,是價錢較貴的「貴族鴨」,除了要大概了解鴨種和它的肉質特性,才會買到符合自己口味的鴨肉。

另外這家民間鴨賞製作所,有分帶骨,不帶骨,及切片三種,肉質原味呈現,除了一點硝外,添加物較少,口味很單純,不像有些品牌的鴨賞肉質很紅又有甘味,感覺加了很多添加物,吃後會容易口乾舌燥!

這個時代要儘量找簡單,簡單就是健康,簡單就會快樂,簡單就很幸福!鴨賞賞鴨味。人生賞簡單。宜蘭傳統鴨賞。連春鴨賞【Miss 飛妮】 @Miss 飛妮

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