桃園南崁美食【小熊壽司】的美味故事複製記憶中的美好滋味極光公主飛妮

by fanniejade · Published 2022-04-07 · Updated 2023-02-05

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在桃園南崁南昌路上，有一家壽司店，店家的Logo是個黃色小熊圖樣，店名就叫做小熊壽司，很受到小孩、媽媽和附近上班族的喜愛，老闆剛好又是飛妮朋友的朋友，真的因緣際會，不但可以嘗美食還可以拜訪老闆，知道更多美味的故事。

小熊壽司複製記憶中的美好滋味

客人走進來，「我要在這裡用餐可以嗎?」小熊壽司的老闆楊勝雄說，「當然可以!」雖然這間壽司店主要都是外帶的比較多，內用只有一小排的座位，但客人似乎是老顧客一邊聊天，一邊點說要蒸蛋和味噌湯一碗，順手拿起了木架上自己喜歡口味的壽司。
一進門就看到艷黃色的小熊 Logo。

桃園南崁美食【小熊壽司】的美味故事複製記憶中的美好滋味極光公主飛妮 @極光公主飛妮

小熊壽司的店門口，最近研發的新品寫在小黑板上。

好奇問為什麼叫小熊壽司? 擁有法律系碩士學位的老闆說原本要叫做碩士壽司的(緣自知名網紅業者就叫做博士雞排)，但唸起來太拗口，加上自己本名叫做楊勝雄，從小他的朋友跟同學都會叫他小雄，所以就順口取名小熊壽司。
每個店家老闆都會有不同開店的心歷路程，其實就是一個美食的故事。老闆為何對壽司情有獨鍾?因為從小在部落跟著受日本教育的外公，然後從小都是吃一些日式的食物，外公會在海邊釣魚，直接就變成手邊生魚片，還會隨手將飯糰抹上鹽巴、包上海苔片，記憶中肚子餓時嘗起來超美味。
楊勝雄之前做過公職，後來讀了法律相關的研究所，曾在律師事務所裡的工作，也曾進入一家科技公司擔任總經理室特助，但畢竟是一家傳統家族企業，環境派系紛紛擾擾的，不是很喜歡，但當時茫茫然地還不知道自己還能做什麼，後來想到做吃的。
他說: 「因為我們畢竟不是本科的啊，後來就想到自己小時候熟悉的滋味，而且壽司算比較容易上手的料理，小朋友也愛吃。然後，所以我就決定去學習。」「當時有同事的老婆在做壽司啦，然後就跟她學了，學了三天，就直接投資開店，現在想想還真的很大膽!」

走進店裡，有一小排座位，主要是賣外帶。

堅持自己的原創美味

很多人生境遇都是起起伏伏的，楊勝雄的美食路也不例外。「後來有一陣子也很低潮，房租起漲和食材價錢的波動，都讓自己承受很大壓力，不知道該不該繼續下去，但是為了理想決定硬撐，終究撐過了低潮期。」，但緊接而來的疫情再次如臨大敵，所幸原本就以外帶為主的小熊壽司反而業績逆勢上揚，為此；更堅定了老闆繼續經營的信心。

楊勝雄對自己的店名覺得很滿意，「店名叫做小熊壽司，我覺得蠻好的，沒想到多了份親切感，而且也深受小朋友的喜歡，這個小熊壽司的 logo 剛開始在之前兩家營業處還沒設計出來，後來在去年 2021 年 11 月，展新店面之前，請我表妹設計這個 Logo。」小熊 Logo 上面，兩隻不對稱的手，其實伸比較長的右手，是在打招呼(招財貓概念)，兩隻手上還有熊掌，額頭上的捲毛是對應老闆自然卷的頭髮，品牌色是使用明顯的豔黃色。更能增加顧客吸睛度。

小熊壽司的招牌，是一隻艷黃色的小熊，舉起不對稱的雙手像跟人打招呼的招財貓。

口碑造就顧客忠誠度

由於位在桃園南崁區域，鄰近周遭沒有類似壽司店，佔了利基點，很多公司行號、沒時間煮飯的職業婦女、和小孩急著要去補習，讓楊勝雄提供的壽司餐點，成為非常方便的食物，也可以帶出去野餐，「我們做的壽司很平價又精緻，因為口碑好所以已經建立很多老顧客名單。」
楊勝雄說他們會不斷地研發不同新口味，未來希望開發現點現做握壽司或是其他不同以往的風味，目前對於公司行號或辦 Buffet 有提供大拼盤，也有提供客製化訂購餐盒。「之前也有賣過關東煮和涼麵，但因為太忙就取消項目。目前日式蒸蛋和味噌湯都很受歡迎。」「像是我們剛開始，對於壽司米方面，也斟酌過很久，我要使用哪種米，煮飯時泡多久、加多少水、悶多久，其實還有我們加入油醋的比例，這些通通都是經驗的累積啊。」不敢像典型日式口味比較偏酸，太酸對很多人包括小朋友和楊勝雄本人都不喜歡吃，所以研發目前台式口味，老少咸宜，壽司米用產自濁水溪畔的一等米，目前的產品嘗起來接受度和口感最受歡迎。另外像小熊壽司的花壽司(品項稱為大花或小花)，原本外面包的是魚卵，但感覺不耐保存，就改成海苔粉和山藥粉，店家設置有一個冷藏櫃，專門放那些需要保鮮度更高的海鮮或魚肉食材的壽司。

冷藏櫃裡放著比較需要保鮮食材口味的壽司。像是蝦兵蟹將、魚卵沙拉、海鮮沙拉、魚子沙拉、魚子鮪魚、哇沙米鮪魚、鮪魚、芥末魚卵、泡菜沙拉、玉米、牛蒡、海帶芽(蛋奶)等。

桃園南崁美食【小熊壽司】的美味故事複製記憶中的美好滋味極光公主飛妮 @極光公主飛妮

開放架上，放著短暫常溫保存的食材的壽司。

木架上的壽司，很快就會被搶售一空。

「目前我們也有店家的制服，上面有小熊壽司的字體，希望朝著品牌行銷之路邁進。」
「我們每天一早 8點就開始營業，剛開始就是以為開店用心就好，不會計算成本和行銷手法，一度想要放棄，後來真的遇到了好房東，店租成本降低了我的壓力才能堅持下去。」產品用心有質感，但還是需要貴人相助。「我們每天親手做，不假他人之手，當天賣不出去的，我們就銷毀，絕對不留隔夜。」小熊壽司不希望因為要省成本，就販售隔夜的食品和自己的良心。