桃園南崁美食 【小熊壽司】的美味故事 複製記憶中的美好滋味👑極光公主飛妮

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在桃園南崁南昌路上,有一家壽司店,店家的Logo是個黃色小熊圖樣,店名就叫做小熊壽司,很受到小孩、媽媽和附近上班族的喜愛,老闆剛好又是飛妮朋友的朋友,真的因緣際會,不但可以嘗美食還可以拜訪老闆,知道更多美味的故事。

 

小熊壽司 複製記憶中的美好滋味

客人走進來,「我要在這裡用餐可以嗎?」 小熊壽司的老闆楊勝雄說,「當然可以!」 雖然這間壽司店主要都是外帶的比較多,內用只有一小排的座位,但客人似乎是老顧客一邊聊天,一邊點說要蒸蛋和味噌湯一碗,順手拿起了木架上自己喜歡口味的壽司。
一進門就看到艷黃色的小熊 Logo。

 

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小熊壽司的店門口,最近研發的新品寫在小黑板上。

好奇問為什麼叫小熊壽司? 擁有法律系碩士學位的老闆說原本要叫做碩士壽司的(緣自知名網紅業者就叫做博士雞排),但唸起來太拗口,加上自己本名叫做楊勝雄,從小他的朋友跟同學都會叫他小雄,所以就順口取名小熊壽司。
每個店家老闆都會有不同開店的心歷路程,其實就是一個美食的故事。老闆為何對壽司情有獨鍾?因為從小在部落跟著受日本教育的外公,然後從小都是吃一些日式的食物,外公會在海邊釣魚,直接就變成手邊生魚片,還會隨手將飯糰抹上鹽巴、包上海苔片,記憶中肚子餓時嘗起來超美味。
楊勝雄之前做過公職,後來讀了法律相關的研究所,曾在律師事務所裡的工作,也曾進入一家科技公司擔任總經理室特助,但畢竟是一家傳統家族企業,環境派系紛紛擾擾的,不是很喜歡,但當時茫茫然地還不知道自己還能做什麼,後來想到做吃的。
他說: 「因為我們畢竟不是本科的啊,後來就想到自己小時候熟悉的滋味,而且壽司算比較容易上手的料理,小朋友也愛吃。然後,所以我就決定去學習。」「當時有同事的老婆在做壽司啦,然後就跟她學了,學了三天,就直接投資開店,現在想想還真的很大膽!」

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走進店裡,有一小排座位,主要是賣外帶。

堅持自己的原創美味

很多人生境遇都是起起伏伏的,楊勝雄的美食路也不例外。「後來有一陣子也很低潮,房租起漲和食材價錢的波動,都讓自己承受很大壓力,不知道該不該繼續下去,但是為了理想決定硬撐,終究撐過了低潮期。」,但緊接而來的疫情再次如臨大敵,所幸原本就以外帶為主的小熊壽司反而業績逆勢上揚,為此;更堅定了老闆繼續經營的信心。

楊勝雄對自己的店名覺得很滿意,「店名叫做小熊壽司,我覺得蠻好的,沒想到 多了份親切感,而且也深受小朋友的喜歡,這個小熊壽司的 logo 剛開始在之前兩家營業處還沒設計出來,後來在去年 2021 年 11 月,展新店面之前,請我表妹設計這個 Logo。」小熊 Logo 上面,兩隻不對稱的手,其實伸比較長的右手,是在打招呼(招財貓概念),兩隻手上還有熊掌,額頭上的捲毛是對應老闆自然卷的頭髮,品牌色是使用明顯的豔黃色。更能增加顧客吸睛度。

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小熊壽司的招牌,是一隻艷黃色的小熊,舉起不對稱的雙手像跟人打招呼的招財貓。

口碑造就顧客忠誠度

由於位在桃園南崁區域,鄰近周遭沒有類似壽司店,佔了利基點,很多公司行號、沒時間煮飯的職業婦女、和小孩急著要去補習,讓楊勝雄提供的壽司餐點,成為非常方便的食物,也可以帶出去野餐,「我們做的壽司很平價又精緻,因為口碑好所以已經建立很多老顧客名單。」
楊勝雄說他們會不斷地研發不同新口味,未來希望開發現點現做握壽司或是其他不同以往的風味,目前對於公司行號或辦 Buffet 有提供大拼盤,也有提供客製化訂購餐盒。「之前也有賣過關東煮和涼麵,但因為太忙就取消項目。目前日式蒸蛋和味噌湯都很受歡迎。」 「像是我們剛開始,對於壽司米方面,也斟酌過很久,我要使用哪種米,煮飯時泡多久、加多少水、悶多久,其實還有我們加入油醋的比例,這些通通都是經驗的累積啊。」不敢像典型日式口味比較偏酸,太酸對很多人包括小朋友和楊勝雄本人都不喜歡吃,所以研發目前台式口味,老少咸宜,壽司米用產自濁水溪畔的一等米,目前的產品嘗起來接受度和口感最受歡迎。另外像小熊壽司的花壽司(品項稱為大花或小花),原本外面包的是魚卵,但感覺不耐保存,就改成海苔粉和山藥粉,店家設置有一個冷藏櫃,專門放那些需要保鮮度更高的海鮮或魚肉食材的壽司。

冷藏櫃裡放著比較需要保鮮食材口味的壽司。像是蝦兵蟹將、魚卵沙拉、海鮮沙拉、魚子沙拉、魚子鮪魚、哇沙米鮪魚、鮪魚、芥末魚卵、泡菜沙拉、玉米、牛蒡、海帶芽(蛋奶)等。

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開放架上,放著短暫常溫保存的食材的壽司。

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木架上的壽司,很快就會被搶售一空。

「目前我們也有店家的制服,上面有小熊壽司的字體,希望朝著品牌行銷之路邁進。」
「我們每天一早 8點就開始營業,剛開始就是以為開店用心就好,不會計算成本和行銷手法,一度想要放棄,後來真的遇到了好房東,店租成本降低了我的壓力才能堅持下去。」產品用心有質感,但還是需要貴人相助。「我們每天親手做,不假他人之手,當天賣不出去的,我們就銷毀,絕對不留隔夜。」小熊壽司不希望因為要省成本,就販售隔夜的食品和自己的良心。

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牆上掛的菜單選項: 有花壽司、基本散壽司、風味壽司、素食壽司、飲品與湯品。

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木架是楊老闆親手DIY完成,再搭配木片的刻印字體,看起來很有日式簡約風。

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起司壽司。

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檸檬雞柳壽司。

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大花壽司。

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綜合壽司。

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德式香腸壽司。

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豆皮壽司。

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紅燒肉壽司。

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辣味卡拉雞壽司。

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肉鬆壽司。

 

受歡迎的食材

小熊壽司不作生食,因為生食不好保存,以熟食為主。壽司口味清爽方便外帶,受到附近媽媽、小孩和上班族的喜愛。很多項目都很受歡迎,有時候楊老闆會推出限量食材或握壽司,沒有事先預定,根本很容易被搶售一空。

養生蔬果捲

最近小熊壽司新研發的是養生蔬果捲,裡面的食材: 苜蓿芽、小黃瓜、羅曼、紅蘿蔔絲、蘋果等,加上日式胡麻醬,真的很清爽,隨著季節的變化,天氣愈來愈熱,這道養生蔬果捲,素食的朋友也可以享用喔!

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楊老闆正在專注地包著養生蔬果捲。

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養生蔬果卷裡,看起來和嘗起來都很清爽的食材。

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看起來綠意盎然,像植物蔬果般清爽的蔬果捲。

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楊老闆的切工早就是料理師傅等級,這就是經驗累積值。

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我在一旁看著楊老闆料理著不同口味的壽司,及後面廚房蒸煮著日式蒸蛋,每一道功夫都是經年累月的用心和經驗的堆累。

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海鮮壽司。

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花壽司。

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楊老闆展示著他的花壽司,像是一個用心完成的藝術品般。

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楊老闆在後面廚房用料理著日式蒸蛋。

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店家臉書粉專上的餐盒系列,很適合上班族會議訂購。(圖/取自店家粉專)

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店家臉書粉專上的握壽司系列,超多人喜歡,都會先打來預訂。(圖/取自店家粉專)

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店家臉書粉專上的餐盒系列,很適合上班族會議訂購。(圖/取自店家粉專)

 

曾經經歷了迷惘,也走過一小段顛坡路,在料理美食的路上,楊勝雄老闆算是個幸運兒,早期兒時對美味的記憶,在腦海裡慢慢發酵,終究為他開闢出一條屬於自己的美食之路,喜歡吃、又喜歡料理,做自己喜歡的事情很幸福,同時他所創造的美味幸福,也因為【小熊壽司】傳遞給喜歡吃壽司的每一位顧客。

 

店家資訊~小熊壽司

店址:桃園市蘆竹區南昌路4號

電話:03-3226661

營業時間:8:00-19:00  週日休息

 

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