新竹竹北美食品味生活。歐啦啦OH LA LA葡萄酒~釀酒趣活動。用台灣黑后葡萄品種體驗釀酒過程超有趣!!由做中學[極光公主飛妮]

by fanniejade · Published 2020-12-14 · Updated 2023-02-05

按讚加入粉絲團

飛妮看到歐啦啦葡萄酒有個~釀酒趣體驗活動，看起來很有趣，在12月中旬的周末辦理，我邀請我妹Winnie也一起參加，她是料理界的達人，過去也在義大利兩個城市和倫敦居住多年，對於酒方面的知識也有基本概念，倒是我一竅不通，但自從接觸歐啦啦葡萄酒還可以從品酒活動中學習到一些基本的常識和風味的辨識，屬於幼幼班階段，之前和Winnie去斗南也參加過新芳園醬油釀造的體驗活動，醬油要經過半年後才可以開始使用，目前醬油甕還孤零零放在我家四樓頂，這次要來自己手釀紅酒，感覺特別興奮與新鮮，但其實上完後說要回家自釀還真是不可能，但倒是學會了不少關於釀紅酒的知識！而體驗活動後留下一大桶的葡萄酒釀，預計三、四個月後才可以裝瓶領回家。

一開始查爾斯老師講解了一些葡萄糖發酵為酒精的化學過程，當然這個化學式我懂，但後面講得超級專業，我也是需要翻書才能更明白一點點….

酒精發酵的總體化學式為：

C₆H₁₂O₆ + Zymase (酶) → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

然後先品了四款台灣自釀的紅酒，其中一款第三瓶是三個月前老師上一堂課用了夏天的葡萄釀的酒，另三款是台灣的酒莊所釀的酒，出乎我們意料之外，之前喝過台灣自釀的葡萄酒，覺得實在不太順口，似乎有違和感就像加了酒精的葡萄汁一般！讓我們以為台灣的釀酒水準就只有這般，但這次喝到的酒口感表現感覺在水準之上耶～

第一瓶: 台中大安農會酒莊觀海葡萄酒

使用台灣亞熱帶氣候生長的葡萄，果肉如凝脂、多汁酸甜，加上鄰近海邊氣候的滋潤，經專業釀酒師精釀而成，色澤紫紅艷麗、富含果肉香甜氣息。酒精11度/750ml

第二瓶: 彰化二林秉森酒莊新緯度黑后葡萄酒

第三瓶: 查爾斯堡醉酒章魚黑后葡萄酒

2020年跟著歐啦啦釀酒趣第一場成品之一，使用半二氧化碳浸泡法釀製。

第四瓶: 台中后里松鶴酒莊上鶴紅酒

四瓶品後，每瓶自有不同風味，個人喜好也不同，不過台灣畢竟因為氣候、土壤等問題，沒辧法種出跟國外一樣甜度的葡萄，太早摘會酸還有梗味，台灣的葡萄四月就開花，又怕七八月的颱風季，所以兩個月就會採收（相對的法國的葡萄在五月開花，九月初才採收），所以台灣葡萄還在酸味高甜度低的狀態，必須額外加糖來補足甜度，以便讓酵母菌分解出需要的酒精量（一般葡萄酒的酒精濃度約12-13%左右，所以一開始葡萄的甜度約須到兩倍的量約24度左右，因酵母會將糖分解出一半的酒精一半的二氧化碳）而酒精濃度15度會殺死酵母菌，酒精太少小於12度不好喝。

C₆H₁₂O₆ + Zymase (酶) → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

葡萄糖 + 酵素 –> 乙醇(酒精) +二氧化碳

我們一開始先將手洗淨，不能有一點水喔！也可以戴手套，葡萄完全不用洗，先去梗剝下來，將爛掉、發霉、太生未熟，以及一些小蟲蟲挑出，然後再捏爆它！這個動作好舒壓～～～