品味生活廚藝研究。拜訪法國布蕾斯特Brest人的家常料理。紅蘿蔔蔬果濃湯、焗烤櫛瓜燻鮭魚、Far Breton布列塔尼的布丁糕簡單食譜。據說可麗餅的故鄉就是布列塔尼[極光公主飛妮]

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Karine是我的瑜珈課同學，她很勤勞，已經練瑜珈兩三年，每周都上課約四次，她是法國人常常默默地來默默地離開，因為她不懂中文，我自從三個月前開始上課，就會注意到她，她其實很可愛，只是在異鄉，加上不會中文沒有什麼台灣朋友，我屬於雞婆型和好奇型的，喜歡和不同種類的好人交朋友，我會在課餘主動搭訕她，跟她兩人用不連轉的英文亂聊亂聽，另一位大姊素貞更是厲害，英文不會，也跟她聊得很開心，反正肢體語言溝通無國界，友誼是亂世裡最美的相遇。

這是之前相約小星覓蜜吃舒芙蕾的Karine。

 

那天上完瑜珈課，她靦腆地走過來邀請我到她家，品嘗她的廚藝，我當然一口答應，超讚地可以享受法國人特別的家常料理，何樂不為? 回家後我告訴廚藝達人Winnie，她說她也想拜訪她去認識一下法國家常味。

那天Winnie特地去買一盆芳香萬壽菊，要送給Karine泡茶用，我們很開心地和她合影，我另外帶了蛋糕當禮物。

 

第一道是紅蘿蔔蔬果濃湯

這道料理是Karine前一天準備好的，一般法國人都會煮一大鍋，隔天加點牛奶調整濃稠再覆熱，這種料理是放隔夜才好吃的，像義大利的ribollita蔬菜湯（隔天再煮一次的意思）一樣，濃濃的湯完全是紅蘿蔔與馬鈴薯及洋蔥組成，沒有用麵粉去增稠，非常天然營養。

註: Ribollita在義大利文是「再煮沸」的意思，這是托斯卡尼的傳統家常菜，其實更接近一道菜尾湯，節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜下鍋煮滾，而每個家庭都有一套自己的家傳秘方，但食材通常一定會有白腰子豆（Cannellini）、羽衣甘藍（Kale）、番茄，故稱之為「豆子湯」，並佐以麵包與橄欖油。

法國媽媽的濃湯真的打趴外面一大堆餐廳耶～超級鮮甜的濃郁口感，都是來自天然蔬果的味道。

 

第二道是焗烤櫛瓜燻鮭魚

 

這道料理有點像鹹派的內餡，只是少了外層那個塔皮，看著Karine不用看食譜配方，抓了大概的量，烤出來真的好吃極了！裡面餡料有滿滿櫛瓜的鮮甜加上燻鮭魚風味，外表烤的脆脆的，裡面軟軟的，豐富的層次感，做法很日常自在又創意，也不會有那種太奶太膩的感覺。

1.先將櫛瓜削皮，切圓片，放入冷水鍋中加熱，煮到很爛的程度。

2.鋼盆中放入稍微剝小塊的燻鮭魚，加入一顆蛋、鮮奶油，倒入煮好的櫛瓜，加入鹽、黑胡椒以及普羅旺斯香草拌勻。

3.倒入派模中，先以180度烤熟至表層上色，再撒上Emmental乳酪，繼續烤到上色即可。

 

第三道是甜點–Far Breton布列塔尼的布丁糕

Karine說，法國餐桌上每餐幾乎是必有甜點做餐後Ending收尾的，這道甜點是源自於她的故鄉布列塔尼，也是可麗餅的故鄉，所以她家倉庫裡還有一台商用專業的可麗餅機耶！！可見可麗餅對她們來講很重要！

甜點的配方跟可麗餅是一樣的，只是烤成厚蛋糕的形式，吃起來是布丁口感，超級美味，法國人的配方竟然一點也不甜膩，真奇妙！

配方比例來自於Karina奶奶家傳，麵粉200g、糖150g減為100g、4顆蛋、500g牛奶，

自在地攪拌到完全沒有顆粒，很多奶油先放入烤盤先入烤箱烤至融，再倒入麵糊，烤熟即可。

因為聊的太高興的，結果烤過頭外層黑了一片，但布丁蛋糕體沒有影響！但Karina說那黑黑的是奶油焦化的關係，可以吃的喔！這道實在太簡單又好吃了！大家也快學起來！

 

 

 

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愉快的到法國人家作客要結束了，我們相互約定，這疫情快快結束，一定要去法國拜訪她種滿蔬菜的大院子！她的言語中充滿了對大花園的嚮往，我們知道她的故鄉Brest靠海，據她說有著很美的沙灘，相信異鄉的她應該很想念故鄉，我也希望日後能給她帶來更多在異鄉作客的好心情。

在作客隔天她從臉書訊息傳來她和小兒子的照片，還有我們送給他們的甜點禮物，好可愛的小法國男孩。

 

 

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