廚藝研究。紅蘿蔔蜂蜜吐司麵包機食譜。手工烘焙食譜[Miss飛妮]

 

我把我妹Winnie的手工烘焙麵包食譜改成麵包機初級班烘焙食譜

Winnie的食譜貼文,請參考  

 

 

Winnie 手作烘焙食譜

紅蘿蔔  120g

高筋麵粉   300g

細砂糖  15g

鹽   4.5g

奶粉   10g

速融乾酵母  3g

蜂蜜  20g

水  10g

奶油  36g

蛋液  適量

(做法)

1、將紅蘿蔔以電鍋外鍋一杯水蒸熟,連同蒸出來的汁,以及水50g放入食物處理機打成泥。

2、攪拌缸加入高筋麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母,先以低速打均勻。

3、續加入蜂蜜、紅蘿蔔泥、水,以低速2分鐘、中速8分鐘,打至可拉出不透明的薄膜。

4、續加入奶油(稍微室溫軟化),先以低速2分鐘打至奶油吃進麵團,續以中速兩分鐘打至表面光澤,可拉出透明的薄膜。

5、將麵團滾圓,入盆中蓋保鮮膜,室溫28度C發酵1小時至兩倍大。

6、取出麵團至工作枱,將麵團分割成三等份,每份約200g,將麵團排氣,滾圓休息20分鐘。

7、將麵團拍扁桿開成楕圓狀捲起,放入模型中,至發酵箱或溫暖處,以30度C發酵70分鐘,至模型約八、九分滿。

8、表面刷上蛋液,入210度C的烤箱烤25分鐘,如果表面上色太快,則蓋鋁箔紙。

9、烤好取出在桌上敲一下,倒出脫模,置架上放涼。

 

 

飛妮提供的麵包機~紅蘿蔔蜂蜜吐司食譜

紅蘿蔔  80g

高筋麵粉   200g

細砂糖  10g

鹽   3g

速融乾酵母  2g

蜂蜜  15g

鮮奶  160g

奶油  24g

1.準備好食材

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2.先將胡蘿蔔用電鍋蒸熟後,放入食物調理機或果汁機中加入鮮奶,打成汁

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3.將所有材料放入麵包機的烘焙金屬盒中,(酵母粉另外放)按照各品牌的步驟操作即可!

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4.飛妮設定軟吐司模式,在四小時多後完成!

吐司縮腰了!忘記脱模時要在桌上一敲,把二氧化碳排出,初級班技術有待加強!

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被自己吃了一大堆!

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