品味生活廚藝研究。拜訪法國布蕾斯特Brest人的家常料理。紅蘿蔔蔬果濃湯、焗烤櫛瓜燻鮭魚、Far Breton布列塔尼的布丁糕簡單食譜。據說可麗餅的故鄉就是布列塔尼[Miss飛妮]

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Karine是我的瑜珈課同學,她很勤勞,已經練瑜珈兩三年,每周都上課約四次,她是法國人常常默默地來默默地離開,因為她不懂中文,我自從三個月前開始上課,就會注意到她,她其實很可愛,只是在異鄉,加上不會中文沒有什麼台灣朋友,我屬於雞婆型和好奇型的,喜歡和不同種類的好人交朋友,我會在課餘主動搭訕她,跟她兩人用不連轉的英文亂聊亂聽,另一位大姊素貞更是厲害,英文不會,也跟她聊得很開心,反正肢體語言溝通無國界,友誼是亂世裡最美的相遇。

這是之前相約小星覓蜜吃舒芙蕾的Karine。

品味生活廚藝研究。拜訪法國布蕾斯特Brest人的家常料理。紅蘿蔔蔬果濃湯、焗烤櫛瓜燻鮭魚、Far Breton布列塔尼的布丁糕簡單食譜。據說可麗餅的故鄉就是布列塔尼[Miss飛妮] @Miss 飛妮

 

那天上完瑜珈課,她靦腆地走過來邀請我到她家,品嘗她的廚藝,我當然一口答應,超讚地可以享受法國人特別的家常料理,何樂不為? 回家後我告訴廚藝達人Winnie,她說她也想拜訪她去認識一下法國家常味。

那天Winnie特地去買一盆芳香萬壽菊,要送給Karine泡茶用,我們很開心地和她合影,我另外帶了蛋糕當禮物。品味生活廚藝研究。拜訪法國布蕾斯特Brest人的家常料理。紅蘿蔔蔬果濃湯、焗烤櫛瓜燻鮭魚、Far Breton布列塔尼的布丁糕簡單食譜。據說可麗餅的故鄉就是布列塔尼[Miss飛妮] @Miss 飛妮

 

第一道是紅蘿蔔蔬果濃湯

這道料理是Karine前一天準備好的,一般法國人都會煮一大鍋,隔天加點牛奶調整濃稠再覆熱,這種料理是放隔夜才好吃的,像義大利的ribollita蔬菜湯(隔天再煮一次的意思)一樣,濃濃的湯完全是紅蘿蔔與馬鈴薯及洋蔥組成,沒有用麵粉去增稠,非常天然營養。

註: Ribollita在義大利文是「再煮沸」的意思,這是托斯卡尼的傳統家常菜,其實更接近一道菜尾湯,節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜下鍋煮滾,而每個家庭都有一套自己的家傳秘方,但食材通常一定會有白腰子豆(Cannellini)、羽衣甘藍(Kale)、番茄,故稱之為「豆子湯」,並佐以麵包與橄欖油。

法國媽媽的濃湯真的打趴外面一大堆餐廳耶~超級鮮甜的濃郁口感,都是來自天然蔬果的味道。

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第二道是焗烤櫛瓜燻鮭魚

 

這道料理有點像鹹派的內餡,只是少了外層那個塔皮,看著Karine不用看食譜配方,抓了大概的量,烤出來真的好吃極了!裡面餡料有滿滿櫛瓜的鮮甜加上燻鮭魚風味,外表烤的脆脆的,裡面軟軟的,豐富的層次感,做法很日常自在又創意,也不會有那種太奶太膩的感覺。

1.先將櫛瓜削皮,切圓片,放入冷水鍋中加熱,煮到很爛的程度。

2.鋼盆中放入稍微剝小塊的燻鮭魚,加入一顆蛋、鮮奶油,倒入煮好的櫛瓜,加入鹽、黑胡椒以及普羅旺斯香草拌勻。

3.倒入派模中,先以180度烤熟至表層上色,再撒上Emmental乳酪,繼續烤到上色即可。

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第三道是甜點–Far Breton布列塔尼的布丁糕

Karine說,法國餐桌上每餐幾乎是必有甜點做餐後Ending收尾的,這道甜點是源自於她的故鄉布列塔尼,也是可麗餅的故鄉,所以她家倉庫裡還有一台商用專業的可麗餅機耶!!可見可麗餅對她們來講很重要!

甜點的配方跟可麗餅是一樣的,只是烤成厚蛋糕的形式,吃起來是布丁口感,超級美味,法國人的配方竟然一點也不甜膩,真奇妙!

配方比例來自於Karina奶奶家傳,麵粉200g、糖150g減為100g、4顆蛋、500g牛奶,

自在地攪拌到完全沒有顆粒,很多奶油先放入烤盤先入烤箱烤至融,再倒入麵糊,烤熟即可。

因為聊的太高興的,結果烤過頭外層黑了一片,但布丁蛋糕體沒有影響!但Karina說那黑黑的是奶油焦化的關係,可以吃的喔!這道實在太簡單又好吃了!大家也快學起來!

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愉快的到法國人家作客要結束了,我們相互約定,這疫情快快結束,一定要去法國拜訪她種滿蔬菜的大院子!她的言語中充滿了對大花園的嚮往,我們知道她的故鄉Brest靠海,據她說有著很美的沙灘,相信異鄉的她應該很想念故鄉,我也希望日後能給她帶來更多在異鄉作客的好心情。

在作客隔天她從臉書訊息傳來她和小兒子的照片,還有我們送給他們的甜點禮物,好可愛的小法國男孩。

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