台北美食研究。Shabusato涮鍋里日式涮涮鍋吃到飽しゃぶ里。積極進取的美食饗宴[極光公主飛妮]

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這篇不只是美食的介紹還有一些小小的料理研究！

這家位在台北微風南山的涮鍋里Shabusato,我和Winnie 這位料理研究家，要來美食出任務的，不但要品嚐一下食材新鮮度和水平層次，和食物擺盤的藝術。

我們一早先走訪一下台北南山微風，這裡是前陣子不久新開幕的微風系列商場，走日系高雅路線，百分之九十的店舖都有讓人耳目一新的感覺，跟一般的百貨公司商場的品牌有不同導向的經營。而位在5樓的涮鍋里Shabusato是日本牛角燒肉同ㄧ集團，面對同樓層的餐廳競爭，像走定食路線大戶屋、來自廣島鐵板料理的巧房、到處有分店的Co Co 壳番屋、庶民級澎湃平價天婦羅丼飯的天丼、燒肉職人精神的大河屋、日本傳統和食料理盛合屋、台灣烏龍麵教父的四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店、新鮮現烤的犇牛肉食堂、來自北海道的樂咖loka沖繩湯咖啦、來自廣島最大規模拉麵連鎖Bari-Uma霸嗎拉麵、來自日本「老牌雞肉專賣店」嚴選素材的雞三和及以千層豬排著名的Kimukatsu晴木千層豬排，我數完了！五樓樓層美食大戰！

經營涮涮鍋的Shabusato 火鍋吃到飽的路線，如何與其他間美食共生共存，還可以殺出一條血路來，這真的要靠經營者的智慧，店家優勢特色在於吃到飽，可以團體聚餐活動，最容易集結人氣，但位處微風南山，勢必提昇格調，走精緻路線，但吃到飽誰理擺盤精緻化誰理食材高級化？當然了要理！不理就整個low掉了，要去區隔吃到飽的等級，但又不能照單全收學別人，什麼樣的料理等級就會吸引什麼樣的客戶群，我們就來做一下美食實驗研究！

🔻這是南山微風的涮鍋里，飛妮留影表示親自來做美食研究的喔！其實⋯⋯根本愛拍

 

 

🔻店家內部空間設計尚可，因為之前在網路上已經先研究過不少部落客的文章，好像沒有感受拍出內部空間高級感！

🔻我和Winnie 很早過來，打算人潮不多時，可以更悠閒地欣賞與品味！其實我不是攝影專家，但親自到現場感受與看文章時不同，我覺得「本人比較漂亮」你們懂我意思吧！

🔻定義孩童是110-140cm，銀髮族是65歲以上老人，剩餘太多加收150元，自備酒水150元，同桌客人選擇同種價位消費方式

🔻嚴選盛食等級（9品無限提供）：平日午餐與晚餐、假日價位是：成人499～649元，銀髮459～589元，孩童249～319元

🔻經典盛食等級（13品無限提供）：平日午餐與晚餐、假日價位是：成人649～799元，銀髮)599～719元，孩童329～399元

🔻特選盛食等級（15品無限提供）：平日午餐與晚餐、假日價位是：成人949～1099元，銀髮859～979元，孩童469～539元

這個等級就像大學指考分數出來後要填志願時的夢幻等級！哇～可遇不可求嗎？當然可遇「渴求」，只要口袋深捨得花，口袋淺敢花，都可以嚐到上品和牛等級及牛舌鮮嫩口感，無限暢點的！但我們淺嚐即可，沒必要為了區區肉品把身材搞得煩惱！說真的，真好吃！「餘味繞腦三日不絕」，到現在還是想著想著那滋味！

 

🔻涮鍋里的湯頭是走濃郁路線的，不要以為看起來就像外面店家的清淡口味，不是喔！有幾種選項：經典昆布湯、膠原蛋白湯、辛辣雞湯、日式壽喜燒、醇味豚骨湯！

🔻這是我點的醇味豚骨湯，是不是？！湯頭超濃郁的，還要搭配一下飲料才行

🔻這是可以選擇的肉品和漿品（有魚、牛、雞、蝦等口味，內餡有碎荸薺之類的，咬起來很有層次）

🔻菜單中提示「請享用自助吧！」其實大家一定自動自發！

🔻還有299元酒品暢飲的消費

🔻時蔬區相當新鮮豐盛，有冒著乾冰白煙的清涼感

 

🔻桌上的廣告小立牌，本人有種想說的建議，食物攝影可能常受Winnie 美感的薰陶，我一時不能理解那塊紅布是肉嗎？

🔻這四個字眼對我的食慾很聳動，有原味與起司口味的，而起司可以拍出有種流動牽絲的感覺，更能讓人食指大動！

🔻飲品自助吧！餐點自助吧包括米飯、牛丼飯、麵食、壽司和炸物的供應！

🔻我盛盤了準備下鍋，重點來了！肉品上桌！

🔻這是特級牛肉

🔻牛舌的show time 來了！

🔻這是桌宴，好像只看到肉，哈！整個肉品感覺是高級的，但盛盤或許是因為吃到飽可以用這種疊高的盤子盛裝肉品，但在視覺上的饗宴還是有突破的空間，如何讓食材與呈現平起平坐在高格調的層次，令人期待！

🔻這期待已久的和牛終於出現了，真的超級可口的，無論厚薄度適中，幾秒涮後入口即化的感覺，讓舌尖的品味美味等級又上升了不少！尤其搭配柑橘風味醬，我最愛！

🔻這張肉品的付費等級享用區隔，非常清楚

🔻這家是很值得推薦的吃到飽，肉品的本身非常可口，搭配濃郁的湯頭，是獨特美味魅力，但吃到飽的路線操作，格調定位積極向上提昇就對了！

 

店名：涮鍋里Shabusato-微風南山店

地址：台北市信義區松智路17號5樓(捷運台北101/世貿4號出口步行五分)

電話：02-2722-1811
營業時間：週日~週三11:00-21:30

               週四~週六11:00-22:00

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