新竹竹北美食 【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】 職人等級牛肉麵 精緻銷魂湯頭 邪惡宵夜美食【極光公主飛妮】

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文章目錄

交通停車資訊

【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】的外觀

【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】內部裝設

【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】參考菜單

點餐分享

 

隱藏版的經典牛肉麵湯頭好滋味~【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】,就位在竹北文興路上雲泰豐裡面,【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】店家,喜歡挑戰不同種類和口味的美食,不論創新口味的牛肉麵或是精緻小菜,都變成了用心製作的藝術作品般,【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】不只有牛肉麵,還有不加人工調味的精緻養生湯品、粥品、清燉雞湯麵類、特別口味的涼拌、滷味、小菜類。

【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】是這篇的主角喔! 雖然和雲泰豐、膳取都是同一個地方,雲泰豐是專營泰式料理,膳取是預購外帶低溫烹調的舒肥雞胸肉,有興趣的朋友可以去電詢問。

很多人如果沒有注意【牛鼎軒】店址的說明,會以為它在二樓?還是三樓?都不是!!直接進入雲泰豐的大門就對了!

交通停車資訊

1.路邊有停車格。

2.靠近自強南路和文興路路口,加油站對面有一個公有停車場。

【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】的外觀

在店外面會看到掛著三合一綜合招牌,魔鬼就藏在細節裡,只有【牛鼎軒】有宵夜供應喔!

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【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】、【雲泰豐】、【膳取】三個看板就並列一起,可以引起經過的顧客注意。

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直接進門就對了!!

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就是這個門直接進來,就可以嘗到【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】的好滋味!

【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】內部裝設

一進門看到屬於雲泰豐的泰式風情的路線!尤其牆面上的大象掛圖真的很明顯!

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三合一的餐廳內部,很簡潔的裝設,但供應不容小覷的精緻菜色。

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我們選在靠窗自然光的角落座位用餐,這邊的座位區和另一邊泰式風格的又不太一樣。

大面窗旁用餐位置很舒適,採光明亮。

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【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】參考菜單

牛肉麵部分

牛肉麵的牛肉以小碗的以花腱肉為主大碗以牛腱心為主,花腱肌理細緻緊密,由瘦肉與筋組成、含膠質,口感有嚼勁、Q彈,層次相當豐富,耐長時間燉煮,牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為運動量大讓這個部位筋多肉質硬實,因為富含膠原蛋白,適合長時間慢慢燉煮至軟爛。

【牛鼎軒】的牛肉塊真的燉的超級嫩口,入口即化的感覺,真的不是蓋的!

牛肉麵湯頭是牛大骨、牛肉加上7-8種新鮮蔬果,熬煮長達數十個鐘頭,每種不同湯頭,喝起來都有不同層次的口感,有的溫潤、有的濃郁、有的麻辣,深入去體會有不同的鮮甜和回甘。

牛肉麵依照料理口味分成: 清燉、紅燒、紅燒番茄和川香麻辣,另外還有手打牛肉丸。

其中牛五福看起來食材種類很豐富,有花腱、牛肋條、澳洲牛筋、牛肚、手打牛肉丸*2顆。

 

清燉雞湯麵部分

雞湯麵也是體貼顧客推出的商品,因為很多人不吃牛,來到【牛鼎軒】還有除了牛以外的雞湯麵。

雞湯也是用雞骨及7-8種新鮮蔬果小火熬煮十幾個鐘頭,再去過濾出清澈的雞骨清湯,味道之鮮美,等你嚐到了才知道。

雞湯麵有: 清燉香菇蔥雞湯馬告蔥雞湯清燉百菇雞湯

 

麵條選擇(軟硬度口感可以事先調整)

寬麵: 刀削麵  寬1公分                   現煮5-7分鐘

寬麵: 寬白麵  寬1公分                   現煮8-10分鐘

粗麵: 拉麵麵條  寬0.4公分           現煮4-5分鐘

細麵: 拉麵麵條  寬0.2公分           現煮3-4分鐘

精緻養生湯品部分

鹹的有雞湯、排骨湯、牛肉湯為基底的,還有一道特別甜湯: 冰糖銀耳蓮子燉雪梨。

精緻養生粥品部分

長達14小時的低溫烹煮,以紅藜麥糙米粥為招牌,有芋香雞肉粥芋香豬肉粥白菜雞湯干貝粥等三種口味。

滷味涼拌小菜部分

牛肚、牛腱心、手打牛肉丸、煙燻豬耳朵、涼拌類、椒麻皮蛋豆腐、炒磨菇及土雞腳,都非常精緻口感,風味十足。

 

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點餐分享

飛妮和友人點了四碗麵和三道小菜。

清燉百菇雞湯麵

雞湯湯頭是用雞骨及7-8種新鮮蔬果小火熬煮十幾個鐘頭,再去過濾出清澈的雞骨清湯,呈現出清甜果香、溫潤滑順口感,仔細品味湯頭,非常鮮甜銷魂,一定會一口接著一口。

麵湯其中內含燉超嫩的去骨雞腿肉、雞湯、薑片,依照時令季節選用七種菇類: 柚珍菇、珊瑚菇、舞菇、柳松菇、百精靈菇、鴻禧菇、美白菇,松茸菇等。
飛妮當天選擇口感清香又濃郁的雞湯麵,尤其是菇類,我更是非常喜愛,不但口感嚼起來脆感,每種菇類都有不同香氣,尤其加上雞湯更是搭配維妙維肖,非常提味減輕全雞湯膩感,提升味道層次,非常推薦。

另外我選擇細麵麵條,個人感覺搭配雞湯比較適合,收汁也很快,湯頭香氣容易與麵條融合一起。

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清燉百菇雞湯麵湯頭非常美味銷魂。

 

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清燉百菇雞湯麵,飛妮選擇搭配細麵條。

 

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清燉百菇雞湯麵,細麵條收汁雞湯香氣,非常推薦。

 

川香麻辣藤椒牛五福麵

又麻又爽的口感,牛五福包括花腱、牛肋條、澳洲牛筋、牛肚、手打牛肉丸*2顆,吃膩了滿碗都是牛肉的朋友可以挑選這碗牛五福,一次嘗到不同的五種食材口感,如果不敢吃辣的,牛五福還有清燉口味可以選擇,非常貼心!

註: 藤椒又名竹葉花椒,廣義來說是青花椒的一個品種,氣味清香柔和,入菜方法簡便且風味清爽開胃,比起花椒更為很多人接受。

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整碗色澤艷麗,食材豐富,每樣料理都非常入味。

 

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又麻又爽的口感, 麻辣控的朋友不要錯過。

 

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感覺麻辣感的湯頭,個人感覺好像比較適合選擇寬麵條刀削麵,Q彈有嚼勁,整個熱熱辣辣地吃著麵搭配著湯,好開心。

紅燒番茄牛肉麵

這碗紅燒番茄口味的湯頭,個人也是很推薦,牛腱心加上牛骨湯頭,新鮮番茄與洋蔥的結合,鹹香辣豆瓣加上蔥花香氣,另外再搭配酸菜一小碟,傳統經典牛肉麵的提味小菜。

牛腱心肉質非常嫩口,筋肉都融合在一起,精緻湯頭,不愧是加上七到八種新鮮蔬果去熬煮出的甘甜好滋味,不一樣就是不一樣,等待內行人的蒞臨品嘗。

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紅燒番茄牛肉麵整個湯頭天然蔬果加上牛骨湯熬煮而成。

 

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紅燒番茄牛肉麵 超嫩口的牛腱心與番茄結合的好滋味。

 

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紅燒番茄牛肉麵,個人選擇用刀削麵寬麵去搭配,Q彈有嚼勁。

清燉牛肉麵

牛腱心、牛骨湯頭,清澈又甘甜的湯頭,不想吃重口味的朋友,可以選擇這一道清甜的清燉湯頭。

每一塊牛腱心肉質真的是超嫩口的。

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清燉牛肉麵清澈又甘甜回味的湯頭。

椒麻皮蛋豆腐

椒麻口味的皮蛋豆腐,爽口又帶點麻辣香,加上洋蔥絲,非常美味。

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塔香蒜片炒蘑菇

這道用奶油去炒蘑菇,會減少蘑菇土味,加上蒜片香還有九層塔點綴的香氣,整個有點中西式合併的作法,非常可口。

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涼拌小黃瓜(麻辣)

涼拌小黃瓜不像一般餐廳用鹽脫水加上醋和糖,是走麻辣路線,但不會太辣,清脆口感又有麻辣醬汁的搭配,非常喜歡。

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每道小菜都很有獨特風味,帶點麻辣風味的小菜都不會太辣口,屬於點綴香氣的。

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飛妮當天與友人一起用餐,點的不同風味牛肉麵和雞湯麵,也都很有特色,尤其感覺店家對美食創作非常執著,用心去斟酌每一道呈現的味道,非常符合職人精神,執著又敬業,也令人感到敬重,尤其廚房團隊夥伴會用心討論與修正湯頭的滋味,直到大家都滿意為止,試驗期間就像熬煮湯頭般,用心計較用火大小、食材用量和調味取捨,把平凡的柴米油鹽醬醋,變成不平凡的桌上傑作。

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當天跟友人保華相見歡,他也是一個非常用心生活的人,目前也斜槓在【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】幫忙廚房事宜,這些菜色的呈現,他也是如數家珍般,懂得這一步一腳印的過程,呈現出的就是令人激賞的職人等級口味。

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用牛骨粉來煮牛肉麵是最方便又非常有模有樣的,但是店家卻堅持要花時間花功夫去熬煮湯頭,所以這裡每口湯頭都是珍貴的食材精髓,無法任意加湯,這對介意的朋友而言,要有心理準備。

【牛鼎軒經典傳承牛肉麵】是屬於職人等級牛肉麵,食材非常豐富,湯頭甘甜溫潤濃郁,加上營業時間到凌晨兩點,想要一飽口福的夜貓子,又有一個跟自己胃約會的地方可以選擇喔!

 

店家資訊~牛鼎軒經典傳承牛肉麵

店址: 新竹縣竹北市文興路一段40號(與雲泰豐同址)

電話: 035507111

營業時間: 11:00-14:00   17:00-02:00

 

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